NUTRICION: TEXTO Y ATLAS

Es un hecho comprobado que lanutrición apropiada cumple un papel importante en la promoción de la salud y laprevención de la enfermedad. Sin embargo, las deficiencias nutricionalessiguen siendo una amenaza para la vida y la salud de millones de individuos, enparticular los niños y, en el otro extremo, se observa una epidemia mundial deobesidad que también afecta a millones de personas. Aunque el tema de lanutrición es básico para la salud, su estudio es complejo y forma parte delcampo de conocimientos de disciplinas tan variadas como la fisiología, labiología molecular, la química la psicología, la sociología, la economía y la política. Estelibro ofrece a los profesionales de la salud, los especialistas en nutrición,los estudiantes de nutrición y el público en general una fuente útil y ampliade información expresada en forma concisa. Incluye:

- Más de 170láminas en color fáciles de interpretar
- Una lista completa de los nutrientes, cada uno de ellos con su composición,efecto, función, y requerimientos diarios, así como la ingesta recomendada
- La descripción de todas las vitaminas, los minerales, los oligoelementos ylas sustancias no nutritivas, con sus funciones e interacciones.
- Información clara y sencilla sobre dietas especiales y recomendacionesnutricionales para diversas enfermedades y las distintas etapas o actividadesde la vida, por ejemplo, el embarazo y la práctica de deportes.
- Cobertura actualizada de las enfermedades relacionadas con los alimentos,como la encefalopatía espongiforme bovina y losalimentos genéticamente modificados y los funcionales, la calidad de losalimentos y las alergias alimentarias.

En la actualidad es más importante que nunca que losespecialistas en nutrición y los profesionales de la salud conozcan ytransmitan información precisa y uniforme acerca de las dietas y los estilos devida saludables. Nutrición: Texto y Atlas representaun libro de texto útil y práctico y una obra de referencia excelente para losinteresados en aprender más sobre esta materia

TABLA DE CONTENIDOS

1. Introducción

2. Composición corporal

3. Metabolismo energético

4. Regulación del consumo de alimentos

5. Absorción de los nutrientes

6. Los nutrientes

7. Hidratos de carbono

8. Lípidos

9. Proteínas

10. Vitaminas liposolubles

11. Vitaminas hidrosolubles

12. Interacciones entre vitaminas

13. Minerales y oligoelementos

14. Otros nutrientes, aditivos y contaminantes

15. Alimentos no nutritivos

16. Calidad de los alimentos

17. Nutrición aplicada y nutrición médica

18. Pautas relacionadas con la nutrición

19. Aspectos específicos de la seguridad de los alimentos

20. Nutrición médica

21. Apéndice