FUNDAMENTOS DE NUTRICION Y DIETETICA (INCLUYE EBOOK)

DESCRIPCIÓN

Las publicaciones sobre temas de Nutrición y Dietética hanexperimentado un importante auge en las últimas décadas, evidenciando laimportancia de la alimentación sobre la salud. Ante tanta oferta, la educaciónnutricional y la formación en temas de dietética constituyen un reto para elestudiante y el profesional. En esta obra práctica, de ágil lectura ycomplementada con abundante material gráfico, se destacan las siguientescaracterísticas: 

Presenta información actualizada sobre la composición y elanálisis de los alimentos, el metabolismo de los nutrientes, las ingestas dereferencia recomendadas y la nutrición en las diferentes etapas de la vida.

Aborda temas importantes como las interaccionesentre fármacos y nutrientes, la evaluación del estado nutricional y laaplicación del método científico en la investigación en nutrición.

Incluye capítulos con la descripción deaplicaciones prácticas que siguen el esquema clásico de las publicacionescientíficas: introducción, objetivos, material y métodos, presentación deresultados, conclusiones y bibliografía relevante, y tratan entre otros,aspectos punteros de la nutrigenómica, la nutrigenética y la metabolómica,así como los métodos clásicos enfocados desde una óptica innovadora.

Una obrapreparada para cubrir las demandas de un nutrido grupo de profesionales de lasalud, docentes e investigadores, estudiantes y graduados, así como aquelloscolectivos interesados en los fundamentos y las aplicaciones de la nutrición yla dietética con una perspectiva del siglo XXI.

Un libro de investigadores en nutrición humana con unaincreíble traducción práctica.

55 practicas científicas en nutrición presentadas conobjetivos, material y método con todo lujo de detalles. Una obra inédita paraespecialistas e investigadores en nutrición humana.

Todo lo necesario para trabajar o investigar en nutrición.Toda la base química, fisiológica y biológica para entender los complejosmecanismos de la nutrición humana y seguir avanzando.

Base práctica actualizada con las últimas publicacionescientíficas. Valoración nutricional de deportistas o pacientes, interaccionesfarmacológicas, balance energético, encuestas dietéticas, dietas recomendadas

Con los últimos descubrimientos de nutrigenómica,nutrigenética y metabolómicaanalizados para poder ser utilizados y reproducidos en laboratorio. Un libroque se proyecta desde los investigadores más destacados de Navarra y País Vascocon colaboraciones de 75 especialistas más.

Alfredo Martínez Hernández Departamento de Ciencias de la Alimentación,Fisiología y Toxicología. Universidad de Navarra. Pamplona. Navarra.
María del Puy Portillo Baquedano Departamento deFarmacia y Ciencias de los Alimentos. Facultad de Farmacia. Universidad delPaís Vasco. Vitoria. Álava.

ÍNDICE

ARTE I. FUNDAMENTOS TEORICO-PRACTICOS DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

1. Ciencias de la alimentación 2. Composición de los alimentos 3. Utilización nutritiva de los alimentos 4. Balance energético: peso y composición corporal 5. Nutrición y recomendaciones dietéticas 6. Nutrición humana 7. Nutrición y estado nutricional 8. Interacciones entre fármacos y nutrientes 9. Investigación en nutrición: métodos para elestudio de la utilización y funciones de los nutrientes 10. Diseño y análisis estadístico en estudios denutrición 

PARTE II. FUNDAMENTOSPRÁCTICOS
a) Utilización de Nutrientes
1. Metabolismo celular: consumo de oxígeno y bombacalorimétrica
2. Digestión de nutrientes: amilasa salival 3. Absorción intestinal de azúcares 4. Determinación del índice glucémicode los alimentos 
5. Valoración del gluten en los alimentos 6. Adipocitos y adipokinas 
7. Determinación de la actividad lipolítica in vitro 8. Capacidad lipogénica 9. Metabolismo hepático del colesterol 10. Influencia de la fibra sobre el nivel decolesterol en hígado y heces 
11. Evaluación de la calidad nutritiva de lasproteínas. Índices químicos e índices biológicos 12. Aminoácidos en alimentos destinados apoblación con aminoacidopatías 13. Alcoholemia como índice de consumo14. Efecto de la ingesta de agua y minerales en laregulación del equilibrio hidroeléctrico 15. Utilización nutritiva de β-carotenos16. Utilización nutritiva de la vitamina C en funciónde las necesidades fisiológicas 
17. Estudio del efecto de la vitamina D en elrecambio óseo mediante el análisis de marcadores bioquímicos: hidroxiprolina y calcio en orina 18. Efectos tóxicos del alcohol: cirrosis hepática 19. Estudio del metabolismo basal en humanos 20. Determinación del grado de utilizaciónenergética de los alimentos a partir del cociente respiratorio 
b) Evaluación del estado Nutricional
21. Valoración del estado de nutrición mediantetalla, peso y creatinina 
22. Evaluación del crecimiento en la infancia y laadolescencia 
23. Composición corporal 24. Intolerancia a hidratos de carbono 25. Evaluación de alteraciones del metabolismolipídico 
26. Determinación de la albúmina, transferrina yproteína que une el retinol (RBP) como índices delmetabolismo proteico 
27. Biodisponibilidad de nutrientes28. Actividad glutatión reductasa eritrocitaria como indicador de estados de deficiencia envitamina B2 
29. Determinación de la vitamina B6 30. Valoración del estado nutritivo en humanos através de índices inmunológicos 
31. Evaluación bioquímica del estado nutritivo conmétodos de diagnóstico rápido 

c) Nutrición Humana y Dietética
32. Cálculo del gasto energético total yvaloración de la actividad física 
33. Encuestas dietéticas de valoración de laingesta individual 
34. Cuestionarios de evaluación nutricional: MNA 
35. Empleo de listas de intercambio: modelo paraenfermos 
36. Adaptacion yaplicación del cuestionario de conducta de alimentación infantil CEBQ 

d) Investigación en Nutrición
37. Actividad del hipotálamo 38. Determinación de los niveles plasmáticos de leptina e insulina 
39. Valoración de las interaccionesfármaco-nutriente a partir de material bibliográfico 40. Determinación del estado oxidativo celular y/otisular: actividad SOD, producción anión superóxidoo2●- e hidroperóxidos 41. Cultivos celulares: análisis de ladiferenciación de adipositos 3T3 L1 
42. Aislamiento, manejo y estudios en mitocondrias 43. Aplicaciones de los isótopos estables en lanutrición y en el diagnóstico clínico 
44. Proteómica: Técnicas de electroforesis yWestern-Blot 
45. Investigación con RNAy técnicas de PCR 46. Nutrigenética yepigenética: Técnicas de SNP y MSP 47. Diferenciación del perfil metabólico deindividuos mediante una estrategia metabolómica nodirigida 

e) Elementos de Aplicación en Nutrición yDietética 

48. Nutrición enteral 49. Confección de dietas y dieta equilibrada:tablas de composición de alimentos y recomendaciones 50. Programa informático para la valoración delestado nutritivo y la confección de dietas 51. Preparación de una dieta de adelgazamiento enuna situación de sobrepeso 
52. Estudio SUN (Seguimiento Universidad deNavarra) 
53. Comité de Ética de la Investigación 54. Búsqueda bibliográfica 55. Estadística